
Ως τμήμα της δυτικής Θράκης, η επικράτεια του νομού Έβρου ακολουθεί τη μοίρα ολόκληρης της δυτικής Θράκης. Το 1821 επαναστάτησαν περιοχές του Έβρου, όπως η Λάβαρα και η Σαμοθράκη. Ωστόσο, η ενσωμάτωση στην Ελλάδα έγινε μόλις το 1920, όταν η Βουλγαρία υποχρεώθηκε να παραδώσει τη Θράκη στην Ελλάδα, σύμφωνα με τη Συνθήκη του Neuilly-sur-Seine.
Αρχικά ήταν τμήμα του νομού Θράκης αλλά ο νομός χωρίστηκε το 1930 στους σημερινούς νομούς Ξάνθης, Ροδόπης και Έβρου. Κατά τον ελληνοτουρκικό πόλεμο του 1919-1922, πολλοί πρόσφυγες έφτασαν στον Έβρο και χτίστηκαν νέες πόλεις όπως η Ορεστιάδα.